[摘要]蛋挞皮苦怎么回事(烤蛋挞皮苦是什么情况),关于《蛋挞皮苦怎么回事(烤蛋挞皮苦是什么情况)》的内容介绍。蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮苦怎么回事? 蛋挞的味道应该是香甜可口的,表皮吃起来脆脆的,里面软软的,吃完回味无穷。...
蛋挞皮苦怎么回事(烤蛋挞皮苦是什么情况),关于《蛋挞皮苦怎么回事(烤蛋挞皮苦是什么情况)》的内容介绍。
蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮苦怎么回事? 蛋挞的味道应该是香甜可口的,表皮吃起来脆脆的,里面软软的,吃完回味无穷。但是有的蛋挞皮吃起来是苦的,那么,蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮...
蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮苦怎么回事?
蛋挞的味道应该是香甜可口的,表皮吃起来脆脆的,里面软软的,吃完回味无穷。但是有的蛋挞皮吃起来是苦的,那么,蛋挞皮为什么会苦?蛋挞皮苦怎么回事?
蛋挞皮为什么会苦
一般蛋挞皮的配方中含有盐(也可以不加)的成份,没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味(或淡味)。
至于是苦的,那么可以从两个方向考虑。
1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加过量的盐,如果添加过量的盐就不是咸味了,而会是苦味。
蛋挞皮怎么做不苦
材料:
普通面粉:1250克
水:600克
黄油150克
片状酥油:500克(为面团量的四分之一)
作法:
1、面粉+水+黄油混合揉到成团,且表面光滑不粘手。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟;
2、将面团取出后擀成长方形,包入片状酥油。(片状酥油最好提前压的稍薄,且软硬度要跟面团一致)入冰箱20分钟。
3、将面团取出,擀成长方形,并叠成被子状,继续擀成长方形,再次叠成被子状。入冰箱20分钟。
4、将面团取出,擀成长方形,再次叠成被子状,继续擀成厚约5MM的长方形薄片,沿着一头将面团卷成棍状,称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团。
5、挞模刷油,将切好的面团放入,沿着底部向上捏出挞皮,要求捏出来的挞皮厚薄均匀,且上边沿要高出模具5MM左右。
6、将捏好的挞皮摆盘,并松弛约10分钟左右。
7、将挞水注入挞皮约6-8分满。入炉烘熟。
蛋挞皮的制作技巧
1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏,特别是夏天,不然不好操作,稍有一点点漏油是不影响的,如果有一点点漏油的地方,用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。
做好的蛋挞蛋挞皮为什么是苦的
一般蛋挞皮的配方中含有盐(也可以不加)的成份,没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味(或淡味)。
至于是苦的,那么可以从两个方向考虑。
1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加过量的盐,如果添加过量的盐就不是咸味了,而会是苦味。
附【挞皮配方】(无盐):
材料:
普通面粉:1250克
水:600克
黄油150克
片状酥油:500克(为面团量的四分之一)
作法:
1、面粉+水+黄油混合揉到成团,且表面光滑不粘手。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟;
2、将面团取出后擀成长方形,包入片状酥油。(片状酥油最好提前压的稍薄,且软硬度要跟面团一致)入冰箱20分钟。
3、将面团取出,擀成长方形,并叠成被子状,继续擀成长方形,再次叠成被子状。入冰箱20分钟。
4、将面团取出,擀成长方形,再次叠成被子状,继续擀成厚约5MM的长方形薄片,沿着一头将面团卷成棍状,称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团。
5、挞模刷油,将切好的面团放入,沿着底部向上捏出挞皮,要求捏出来的挞皮厚薄均匀,且上边沿要高出模具5MM左右。
6、将捏好的挞皮摆盘,并松弛约10分钟左右。
7、将挞水注入挞皮约6-8分满。入炉烘熟。
买的蛋挞皮烤岀来为什么是苦的?
因为烤过头了,导致皮发苦,一般来说,上下火200度,中层15-20分钟就烤好了,时间长了就糊了。下面介绍做法:
准备材料:牛奶100g、淡奶油60g、鸡蛋2个、炼乳一勺、白糖25g、蛋挞皮9个
制作步骤:
1、蛋挞皮提前取出来解冻
2、鸡蛋打散备用
3、把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火
4、加入一勺炼乳,搅拌均匀
5、把打散的鸡蛋倒入牛奶中,搅拌均匀
6、过筛一下,使口感更加细腻,烤箱上下火200度预热
7、把蛋挞液倒入蛋挞皮里,九分满
8、放进预热好的烤箱,上下火200度,中层15-20分钟
9、出炉后晾凉即可食用
10、成品图
为什么蛋挞做出来有点苦
一般蛋挞皮的配方中含有盐(也可以不加)的成份,没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味(或淡味)。
至于是苦的,那么可以从两个方向考虑。
1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加过量的盐,如果添加过量的盐就不是咸味了,而会是苦味。
附【挞皮配方】(无盐):
材料:
普通面粉:1250克
水:600克
黄油150克
片状酥油:500克(为面团量的四分之一)
作法:
1、面粉+水+黄油混合揉到成团,且表面光滑不粘手。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟;
2、将面团取出后擀成长方形,包入片状酥油。(片状酥油最好提前压的稍薄,且软硬度要跟面团一致)入冰箱20分钟。
3、将面团取出,擀成长方形,并叠成被子状,继续擀成长方形,再次叠成被子状。入冰箱20分钟。
4、将面团取出,擀成长方形,再次叠成被子状,继续擀成厚约5MM的长方形薄片,沿着一头将面团卷成棍状,称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团。
5、挞模刷油,将切好的面团放入,沿着底部向上捏出挞皮,要求捏出来的挞皮厚薄均匀,且上边沿要高出模具5MM左右。
6、将捏好的挞皮摆盘,并松弛约10分钟左右。
7、将挞水注入挞皮约6-8分满。入炉烘熟。