[摘要]古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？民以食为天，粮食是人类生存不可或缺的物资，盐也是如此。如果长期不能摄入盐分，人体就会显现类似“粗脖子”等症状，而对于古...
古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
民以食为天，粮食是人类生存不可或缺的物资，盐也是如此。如果长期不能摄入盐分，人体就会显现类似“粗脖子”等症状，而对于古代人而言，缺少盐分摄入的影响更大，因为人体缺盐以后就会没有力气，古代生产力不发达，人力不足，则意味着农田荒废，结果就是影响一家人的生存。
所以，盐是人类生存的调味品，在某种角度而言，也是人类生存的必需品。那么，在古代买不起食盐的百姓，他们烧菜做饭时，是如何解决食盐的问题，以什么来代替食盐，保证了人体对盐分的摄入呢？
古代的盐
古代的盐与现在的盐有很大的区别，这种区别不仅仅在于科技水平，更重要的是基于历史背景下的不同。
古代的盐一般根据几种不同的来源，而被分为几种：
其一，海盐。从这个名字就可以轻易看出来，海盐来自于大海，是海水经过蒸煮或者晾晒而来。海盐的获得方式比较简单，但局限性也不是没有。一来只有居住在海边的人才方便提取，二来海盐的杂质多，许多利用碳进行过滤，否则味道很苦且长期食用对身体不好；
其二，池盐。池盐与海盐有些类似，都来源于水，不同的是池盐不来自海水，而是来自咸水湖的湖水；
其三，岩盐。岩盐也称石盐和矿盐，是一种自然形成的矿物盐。岩盐虽然属于矿石，却与海盐有着很大的关联，是自然出现的海盐经过多年沉淀后，形成的一种矿物质。
岩盐从某种意义上来说，是以海盐为基础出现的，但岩盐却要比海盐干净许多，开采岩盐也不需要像海盐那么多的过滤的流程，极大的降低了开采的成本；
其四，井盐。古代人通过挖井的方式，将井中的卤水抽出来以后，进行繁复的工艺处理以后，生产出来的盐就是井盐。井盐一般分为两种，一种是天然形成，另外一种则是在矿盐的基础上，向矿盐内注入清水，再抽取卤水提炼。
井盐的开采投资很大，风险也不小，有的人投资数万两白银开井，却一无所获的情况也不是没有。井盐的开采主要分布在四川，根据一些出土的壁画和史料来看，四川在很早的时候就已经掌握了开采井盐的技术，并熟练掌握了这门技术。
古代对盐的管理方式
对于一个古代的封建统治者而言，保证盐的稳定供应好处颇多，既可以保证百姓的生活、生产，也可以通过贩盐获得税收，充实国库。
据《周礼》的记载，早在战国时期，就已经出现了对盐进行管理的官员，被称为“盐人”，所有与盐有关的事务，皆由“盐人”进行调配管理。
“盐人掌盐之政令”
2500多年前，人们食用的盐主要分为苦盐、散盐、形盐和饴盐。其中苦盐颗粒大，味道苦，是下品。而饴盐略带甘甜，只有周王室才能享用。
起初，各国对于盐的制作并未管控，但随着时代发展，封建王朝的建立，尤其是汉武帝期间，对盐的税收重视程度被提到了一个前所未有的高度。
汉武帝惯于用兵，虽然在“武功”方面取得了很大的成绩，但战争毕竟是需要大量的钱粮支持，在这种情况下，“盐铁专卖”制度开始实施了。
总体而言，我国古代各个时期对盐的管理方式主要分为三种：
其一，朝廷授权给某地的商人，由商人负责盐的生产和销售，但需要按照约定缴纳税额；
其二，地方势力对辖区内的盐具有完全的掌控权，无论是生产、销售全都由地方势力控制，利润自然也收入地方势力囊中。刘濞和张士诚都是如此，他们两个人都是利用近海的优势，靠盐发家。这种情况最大的弊端就是，地方势力会迅速积累财富，甚至到了足以反抗朝廷的地步，事实也证明了这一点；
“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”——《汉书》
其三，将盐的生产销售商业化，在各个产盐的郡设置盐务官，对盐进行管控。汉武帝当时采取的方式是，各产盐地依然由百姓生产盐，但后续的运输、销售则由朝廷来进行，从而得到高额的税收，又保证了产盐地百姓的收入。
吃不起盐的百姓怎么办？
古代的产盐地和沿海地区虽然也不少，盐的量也足够供应。但古代保证盐的供应有一个难题，那就是运输问题。由于古代的交通不发达，运输成本非常高，尤其是发生战乱时期，运盐的道路基本处于切断状态。
如果因为这种情况而吃不上盐，或者因为经济条件实在太差，买不起盐，百姓靠什么方式来补充身体所需的盐分呢？
第一，私盐。即便是在执行“盐铁专卖”制度期间，依然有人偷偷制作私盐，甚至还会有一些地方武装力量，从事生产、售卖私盐的情况。私盐的质量虽然比官盐差上不少，但私盐的优势在于价格便宜，因此被许多百姓接受，为私盐的存在提供了生存土壤；
第二，“生物盐”。在动物的内脏和血液中，同样有盐的存在。游牧民族在不沿海、没有盐矿的情况下，除了劫掠和购买以外，还可以靠动物血液补充盐分，保证人体所需。古代的游牧民族都是能骑善射、能征惯战者，从这一点来看，他们并不受缺盐的问题困扰；
第三，盐碱地的自制盐。由于各种复杂的原因，会形成盐碱地。盐碱地对于耕种而言是不利因素，但百姓却能从这种盐碱地里获得盐。
盐碱地里的盐，有的会浮现在地表，有的深入在地下。附近的居民可以取土后，拿到家里用水冲出其中的盐分，再蒸发水分后获得盐；
气死，硝盐。这种盐比较特殊，也只有在一些特殊的情况下才会食用。古代的厕所一般都是旱厕，硝盐一般会出现在旱厕的墙壁和其他位置，这种白色的硝盐可以起到应急作用，在严重缺少食盐、急需补充盐分的情况下，起到重要作用。
综上所述，古代的盐是非常重要的物资，普通百姓很难获得纯净的食盐，甚至在不丰收的年头，想要吃上盐也是一件不容易的事情。但老百姓的智慧非常高，即便在缺盐的情况下，依然可以利用各种办法补充身体的盐分。
参考资料：《汉书》《史记》《周礼》
古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
买不起？如果古代的盐真贵到绝大多数人都买不起的话，那朝廷想尽办法捏在手里的盐卖不出去，就完全失去了意义，古代的盐虽然不便宜，但却不可能贵到吃不起。
在古时候，盐是一种重要的物资，从汉武帝时代开始进行盐铁专营，盐成为了朝廷最重要的岁入来源之一，不过古时候的盐，大多数情况下利润虽高，却没那么昂贵。
正所谓“柴米油盐酱醋茶”，盐在古人出门七件事当中名列第四，好像也没那么重要。
仔细想想，如果跟柴米油这三样比起来，盐好像也确实没那么不可或缺，但要是跟酱醋茶这三样调味品比起来，盐的作用就明显很多了。
众所周知，盐对于人来说是不能缺少的东西，盐的主要成分是氯化钠，这是很重要的。
如果人长期不摄取盐分，那么就会导致身体出现各种不适，在古时候，人们甚至用盐来治疗各种病痛，而盐还有杀菌之类的效果，盐不仅是调味品用作饮食，还有更多价值。
只不过，盐的开采并没有其他调味品那么容易，不管是海边晒盐，还是开采井盐，都是十分复杂的事情，而且因为技术不成熟，古时候的盐往往都很粗。
从上古时代，部落之间就经常战争，主要的目的就是为了掠取盐的产地。
周王朝时期，就设置了“盐人”，专门管理盐的开采与经营，可见盐的地位之高。
就是因为盐如此重要，若是能够将盐的生产经营拿捏在手里，那么就能够获得极其丰厚的相关利润，先秦时代零零散散，而汉朝时期，正式将盐收为朝廷专营。
盐的经营，的确能够带来巨额的利益，但这有个前提，那就是盐必须是能够大量卖出去，这也就注定了，古时候的盐虽然专营，也不便宜，但并不会贵得离谱。
《旧唐书》中，高宗永徽四年，长安一石盐的价格也就二十文钱，根本不算贵。
古代多数时候，官盐都还算是平价的盐，能够保证多数人可以消费得起，价格比较亲民。
自然，也的确是有些人真的不太能吃得起盐，这倒不是因为盐的价格太高，而是因为这些人的经济情况实在是太差，其收入实在是不足以购买足够的盐。
打个比方来说，十块钱一斤的猪肉对多数人来说，根本不能说贵，可对于那些年收入仅有几千块或者一万元出头的人来说，那就还是非常昂贵，还是吃不起的。
古时候的盐，价格对于多数人来说，是平价的，对少数人来说，则显得比较贵。
比方说是在西南山地，云贵等地方，当地人想要获取食盐，确实不容易。
因为盐的利润非常高，而且有些人吃不起官盐，所以古时候出现了私盐，这种私盐其实是属于非法的盐，但因为有利可图而且利润不小，历代都非常常见。
比起官盐，私盐的价格要更低一些，只不过大多数的私盐，质量很差。
可就算质量低劣，那些吃不起盐的人，也只能够选择购买私盐来食用，而且就算是便宜的私盐的话，也还是挺珍贵的，需要非常节省着使用。
不少地方，人们甚至在需要的时候拿着盐巴舔几下来摄取必要的盐分而已。
盐是人体必须的，平时省着点吃，也没什么健康上的问题，而直接带来的主要是饭菜之类不会有什么滋味而已，这也是没办法的事情。
明朝时期，来自南美的辣椒传入中国，出现在浙江地区，但很长时间内，辣椒仅仅作为观赏植物没人去吃，直到清康熙六十年，贵州出现了最早的辣椒食用记载。
贵州苗人，以辣椒代盐！当地的苗民用辛辣、杀菌、香气十足的辣椒代替盐吃饭。
说白了，古人用来代替盐的东西，主要就是辣椒，但这个历史并不算很久。
整体来说，古代大多数的时候，盐都是人们能够吃得起的，完全吃不起盐的不多，而人们要么购买一定量的私盐，或者后来使用辣椒来代替盐调味下饭。