[摘要]如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？炖肘又香又软，瘦肉不塞牙，需要遵循一定的烹饪步骤:1 选用优质材料：在选择肘部时，应避免使用残缺或过于油腻的肘部。尽...
如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？
炖肘又香又软，瘦肉不塞牙，需要遵循一定的烹饪步骤:
1. 选用优质材料：在选择肘部时，应避免使用残缺或过于油腻的肘部。尽量选择新鲜、肉质丰满的肘部。
2. 预处理:将肘部焯水清洗干净，去除血液和杂质，增加炖菜的香味。
3. 准备调料：根据个人口味，适量添加调料，如料酒、酱油、酱油、冰糖等。
4. 慢炖:选择合适的锅具，如砂锅或高压锅，加入沸水慢炖或蒸煮，注意温度和时间，避免肘部过度炖煮变硬。在炖菜过程中，随时观察温度和汤汁，避免溢出和干燥。一般来说，肘子炖一个小时左右就可以炖烂了。使用高压锅可以缩短炖煮时间，但不建议长时间使用铁锅或铝锅，因为这会影响肘部的味道。炖菜的具体时间可能因肘部的大小和烹饪器具而异，因此建议根据具体情况适当调整时间。
5. 调味料：肘部炖至软烂后，根据个人口味加入适量的盐和其它调味料。
6. 搭配食用：肘部炖软后，与米饭或蔬菜一起食用，味道更好。
在炖菜的具体过程中，需要注意几个细节：
1. 炖前先煮肘子，这样更容易软烂。
2. 炖菜时，不要把肘子翻得太多，以免影响味道。
3. 加水量适中，避免干烧。
4. 可加一些山楂或几滴醋，这样有助于使肘部软烂。
总之，炖肘子的时候要注意加入温度、时间、水量和调料，这样才能炖出又香又软的肘子，瘦肉也不会塞牙。
如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？
介绍一款独特猪肘子炖法，软香味浓，吃饱还不拉倒。就是“隔水炖法”。
⒈材料入味。买来肘子，先整治干净。再两面各深豁三刀到骨头，葱姜盐料酒腌一小时入味。
⒉过油去腻。腌制后的肘子，抖掉葱姜，抹一遍甜酒，入油锅炸至金黄，捞起沥油。
⒊隔水炖熟。炸后的肘子，放进笼里，大火一小时出笼。炒锅爆香葱姜，再捞起扔掉，给生抽、糖、醋，调成略带酸甜浇汁，勾薄欠，浇到肘子上，成菜。
这道菜皮软糯，肉弹牙，味道足，鲜香嫩滑。