[摘要]如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？将肘子炖得又香又软，瘦肉不塞牙，需要遵循一定的烹饪步骤：1 选用优质的材料：选择肘子时，应避免使用有残缺或过于油腻的...
如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？
将肘子炖得又香又软，瘦肉不塞牙，需要遵循一定的烹饪步骤：
1. 选用优质的材料：选择肘子时，应避免使用有残缺或过于油腻的肘子。尽量选择新鲜、肉质饱满的肘子。
2. 预处理：将肘子焯水并清洗干净，以去除血水和杂质，增加炖煮时的香味。
3. 准备调料：根据个人口味，适量添加调料，如料酒、生抽、老抽、冰糖等。
4. 慢炖：选择合适的锅具，如砂锅或者高压锅，加入开水慢炖或蒸煮，注意火候和时间，以避免肘子炖煮过度而变硬。在炖煮过程中，随时观察火候和汤汁情况，避免溢出和烧干。一般来说，将肘子炖煮一个小时左右，便可以炖烂。使用高压锅可以缩短炖煮时间，但不建议使用铁锅或铝锅长时间炖煮，因为这会影响肘子的口感。具体炖煮时间可能会因肘子的大小和烹饪器具而有所不同，所以建议根据具体情况适当调整时间。
5. 调味：待肘子炖至软烂后，根据个人口味添加适量盐和其他调料调味。
6. 搭配食用：肘子炖软后，搭配米饭或蔬菜食用，口感更佳。
具体炖煮过程中，有几个细节需要注意：
1. 炖煮前可先煮一下肘子，以便更易软烂。
2. 炖煮过程中，不要过多翻动肘子，以免影响口感。
3. 加入的水量应适中，避免出现干烧情况。
4. 可以加一些山楂或者是几滴醋，这样有助于使肘子软烂。
总之，炖煮肘子时注意火候、时间、水量和调料添加，就能炖出又香又软的肘子，瘦肉也不会塞牙。
如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？
要说又香又软的肘子，我只服我们当地的带蹄肘。这是我吃过的肘子里最可口的。我觉得其品不下于冯骥才笔下的周庄沈家肘。
那时，我们当地一个小饭店所有菜肴都非常便宜，小山堆般的一大盘“带蹄肘儿”才卖25块。
这家饭店的老板因其父是我们赵州城区石塔村有名的大厨，无论谁家过红白喜事全离不开他掌灶。
饭店老板的绝活就是烹制那道“带蹄肘儿”。他经过潜心研究，博览众长，创出一道卤制“带蹄肘儿”，这道菜确乎不同于其他肘菜，肘上带蹄，成菜如丘，造型丰满别致。肘子的醇香与猪蹄的胶粘交织在一起，令风味更加独特。
他选优质猪前腿且不去短而肥的猪蹄，松香去毛，清洗干净之后，用开水焯，捞出再过冰水。他这一手儿是跟父亲学的，经过热复冷的处理，足以保证肉皮不崩不裂，菜品更加美观。接下来就是卤煮了。他取来盛老汤的肉锅，重新兑入当归、枸杞、白芷、草寇、等二十几味佐料，大火煮开锅转小火，连续数小时，让里外熟烂一致、入味一致。
为使“带蹄肘儿”色泽红亮，他特意往肉锅里加入了炒糖色，取另一只炒勺放少许底油，入冰糖，待熬出细泡泡且发出焦糖味时，注入煮肉锅内。这样，卤出的肘子无异味，色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，令人食欲大增。
老汤是味道的关键。煮不了上百个肘子的汤称不上是老汤。老汤保存也十分讲究，夏天每天热三遍，手感不烫时才冷藏；冬天即使不用也要热一遍。