[摘要]羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？在民间有很多香料和食材的...
羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？
羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？
在民间有很多香料和食材的搭配口诀，有的是有地域性的，所以在某些区域是靠谱的，有的是地方性的，只对这一地方口味适用，有的是从养生角度来搭配的，还有一些就是全国通用的，也就是特别靠谱的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
老话有云：“鸡肉怕八角，猪肉怕肉蔻，白芷良姜提肉香，去腥气用白芷，赶走油腻用草果，陈皮肉蔻卤牛肉，白蔻防腐增味广......”可以说很多经验都是几百年甚至是几千年总结出来的。那么如题的说法是靠谱的吗？
羊肉加孜然：
孜然的学名叫枯茗，也叫孜然芹，在我国南疆则被称为小茴香（此小茴香非彼小茴香）。孜然也是被公认为是世界上第二重要的香辛料。在我国销售的有甘肃产的，新疆产的和进口的3种孜然，其中以新疆产的为最优。孜然富含精油，气味芳香浓烈，而这种特殊的香气是来自于它所含的一种主要的成分“枯茗醛”，枯茗就因此而得名。所以以后我们在有些书籍中看到枯茗，那指的就是孜然。
孜然在我国一般都是作为烧烤的主打香料，在烹饪和酱卤中也会偶尔用上。孜然的香气特别浓郁，有类似于茴香和薄荷中和的味道，并且还有轻微的麻舌感。孜然和羊肉特别搭，孜然可以给羊肉赋予一种特殊的香味，可以去除肉类的（特别是牛羊肉）腥膻味，可以让肉质更加鲜嫩，还可以增加人们的食欲，并且具有一定的防腐杀菌的作用（埃及的木乃伊就会用上孜然来防腐杀菌）。
烤羊肉串或者是孜然羊肉，能带给人们的不主要是羊肉的鲜美，而是自然的香味能给人们带来愉悦的味蕾享受，让人们产生一种依赖吃了还想吃，这就是孜然独特魅力。所以说羊肉加孜然的说法是绝对靠谱的。
狗肉加薄荷：
有老话是这样说的“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”，还有一句“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，可见这狗肉是热性的，而薄荷性凉，味辛，具有医用和食用双重功能。
狗肉是性热，薄荷性凉，两者相互抵消，这样就可以缓解一些因为狗肉性热而带来的一些问题。其实很多人都搞错了，因为和狗肉搭配的根本就不是薄荷，而是一种和薄荷很像的植物，有的地方把这种和薄荷很像的植物叫做狗肉香，也叫做留兰香薄荷、青薄荷、绿薄荷。虽然它也是薄荷属植物，但却不是薄荷。留兰香薄荷是一种常见的野生香料，在亚热我很多地方都有栽培。留兰香薄荷有特别浓烈的清香味，在烹饪狗肉或者煮鱼的时候可以起到祛臭增香的作用。
所以说狗肉加薄荷可以说是绝对的，可以加可不加。就是加狗肉香（留兰香薄荷）也是有些地方会加，有些地方不加，因为有很多香料可以替代薄荷和狗肉香这样的香料。
猪肉加肉蔻：
肉蔻是一种药膳同源的香料，中药名为肉豆蔻，是一种很好的中药，同时也是一种很神奇的香料。肉蔻芳香强烈，味辣微苦，那股独特的香味特别令人寻味、引人入胜。在中式烹饪中很少单独使用，一般都是和其它的香料搭配来使用，肉蔻对肉类可以起到很好的去腥增香作用，和鱼类或者家禽搭配也都有非常好的表现。在酱、卤中是常见的香料，在一些地方特色的菜肴中也会经常使用。肉蔻也是十三香和五香粉中的主要香料之一。
所以猪肉加肉蔻这是靠谱的，不仅是猪肉，牛肉、羊肉等一些肉类和鱼类、家禽类加肉蔻都可以增加风味会让人惊艳。
禽类加白芷：
白芷是一种药用价值很高的中药材，同时也是一种很好用的香料。羊肉和家禽类以及一些水产类都可以和白芷有很好的搭配效果，白芷有非常好的去腥味、去异味、增鲜、解腻和增加食欲的效果。白芷有浓郁的香气，可以给食材带来极高的提香能力。在使用白芷的时候可以和良姜一起来搭配，这样可以激发出一种潜在的特殊香味。
白芷并不是白色的，而是黄色或者是浅棕色的，颜色很白的白芷可以是熏过硫磺的，这个我们就要注意硫磺是否超标。不建议购买白色的白芷，那样的白芷除去健康方面来说，味道和香味方面都大打折扣了，在卤水中用熏硫或者泡了双氧水的白芷对卤水有一定的影响。
禽类加白芷是绝对靠谱的做法，不管是烹饪还是酱卤，白芷都可以起到非凡的表现。
结语：
俗话说卤水点豆腐，一物降一物，很多食材巧妙的搭配都可以起到很奇妙的作用，在我国几千年的饮食文化中，很多经验技巧都是经过一代又一代总结出来的，有一些可以肯定，但是有一些你不能说它不靠谱，也不能说它是靠谱的，这就要看你站在什么维度来看这个问题了。
看到这里，相信你也对于羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和卤菜的制作是专业级别的，本人经常使用的香辛料大概有50多种，对于各种香料的了解，完全是基于多年的实践经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，看完你就明白了。
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羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷这种说法，有一定道理但并不全对
羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷，其实主要讲的是某一类的烹饪方法，并非是说制作加工这些肉类食材就必须加对应的香辛料，举个简单的例子。
羊肉，狗肉，禽类的烹饪方式
羊肉加孜然大多是选择烧烤，烹炸等烹饪方法，对于这类羊肉的制作加工，添加孜然能够有效的赋予肉类食材一种特殊的香味，相反的是，如果是制作清炖羊肉，羊汤之类的烹饪方法，再添加孜然的话，那么则是不对的，因为孜然带有浓烈的特殊香气，而羊汤清炖之类的做法，讲究的就是汤的鲜美，肉的醇香，如果加了孜然就会压住肉和汤的味道，也就是失去了清炖的意义。
同样的道理狗肉加薄荷，常见于狗肉汤的制作，而禽类加白芷多适用于卤鸡和一些特色炒鸡的制作方式。
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从食材搭配互补的关系上来讲很正确
抛开肉类食材的加工制作方法，单说肉类食材和这些香辛料的搭配互补关系上来讲，羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷是最佳的选择，意思就是说，烹饪肉类食材如果要放香辛料，那么在众多的香辛料中，孜然和羊肉一起烹饪味道最好，薄荷与狗肉，白芷与禽类的结合味道最好。这是为什么呢？原因就是肉类食材和香辛料的本身味道和作用。
香料孜然的特点
孜然在味道上具有浓烈的特殊芳香，在作用上具有去异味的效果，特别针对于羊肉的膻味，去除效果最佳。羊肉本身带有很重的膻味，而孜然可以在气味上压住羊肉的膻味。同时羊肉加孜然最常见得就是羊肉串，这是因为烧烤一类的羊肉串是非常油腻的，而孜然作为撒料的添加，不仅能够压住羊肉的膻味，还能够去除羊肉的油腻感，增加羊肉的鲜美，因为孜然还有开胃消食，增加食欲的效果，可以这么说孜然的香气和羊肉的香味所结合出来的味道是其他香辛料不能比的，所以才会有羊肉加孜然这么一说。
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狗肉加薄荷的原因
狗肉加薄荷并非是考虑两者所结合出来的味道，而是从狗肉本身的特点来考量的。香料薄荷本身并不具有去异味的作用，所以不能去除狗肉上的腥味，而薄荷的清香味和狗肉的结合也并非是最佳的，之所以烹饪狗肉会选择加薄荷，是因为狗肉本身就是热性食物，而薄荷属于凉性的食材，两者的结合完全处于食材的互补关系。最常见的就是狗肉汤的制作通常会加入薄荷。
香料白芷的特点，禽类的特点
白芷具有浓郁香气，且具有去异味的作用，特别针对腥臊味的去除效果最好。
家禽类肉类食材的特点就是具有明显的腥臊味，例如：鸡鸭等肉类食材。
在众多香料中，虽然有很多香辛料具有去除异味的作用，但是能够去除鸡鸭类食材的腥臊味的香料却少之又少，而白芷的去异味，特别针对腥臊味的效果最好。而且白芷不仅能够去除禽类的腥臊味，还能够赋予食材特殊的香气，所以用白芷和禽类禽类的结合，常见于卤菜中的各种卤鸡的制作，以及各种的特色炒鸡的粉料里添加白芷。
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猪肉加肉蔻的说法是不正确的，原因是这样的
无论是羊肉加孜然，还是狗肉加薄荷，又或者是禽类加白芷，说的都是这三种肉类食材的加工制作中，如果添加香辛料，那么上面的三种香辛料是在气味上，作用上，和食材互补搭配关系上与这三种肉类最为适合。而猪肉的各种烹饪方法中，如果要选择一种香辛料与猪肉搭配，那么不同的烹饪方法有太多种不同的香辛料和猪肉的结合效果要比肉蔻好，原因就是香料肉蔻本身的特点并不突出。
香料肉蔻：有浓郁的药香味，且具有增鲜作用。
猪肉类食材本身的特点：有明显的异味，油腻感较重，肉质鲜香。
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对比两种食材本身的特点，可以看出肉蔻不具有去异味的作用，所以不能还原猪肉的本身香味，而肉蔻仅有的增鲜作用却与猪肉的鲜香重合，所以如果仅仅是为了给猪肉增鲜而添加肉蔻，那么就是画蛇添足，因为肉蔻有浓郁的药香味会影响猪肉本身肉香味，而两者香味的结合，并非会有八角和猪肉，两者香味所结合出的效果。
正确的说法应该是：猪肉加草寇
猪肉类食材的烹饪中，最常用到香料的应该是卤菜类的制作，如果说是猪肉类食材的卤制的话，那么猪肉加草寇才是正确的说法，因为草寇的去异味的作用明显，特别针对于猪肉类食材的毛腥味，臭味，血腥味的去除效果最佳，优于其它香料。而在香味上来说，八角，桂皮的香味和猪肉的肉香味结合最佳。
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综上所述
羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷说的只是这些肉类食材的某类烹饪方法中，添加这三种香料是最适合的，而这样的说法指的是如果这三种肉类食材的加工制作，需要选择添加香料的话，那么这三种香料和其它香料相比是合适的，并非是指必须添加。而猪肉加肉蔻则是不正确的。
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