[摘要]南京六合“猪头肉”怎么做？六合“猪头肉”做法： 1 准备材料：猪头肉400克，青蒜5克，葱2克，姜2克，蒜苗2克，八角3克，料酒20克，盐2克，鸡精2克，白糖2...
南京六合“猪头肉”怎么做？
六合“猪头肉”做法： 1.准备材料：猪头肉400克，青蒜5克，葱2克，姜2克，蒜苗2克，八角3克，料酒20克，盐2克，鸡精2克，白糖2克，醋2克，油50克，酱油1克，生抽1克，香油2克。 2.头肉洗净，切成小块，用油、盐、料酒、鸡精和糖拌匀，腌制20分钟。 3.锅中加油，把头肉炸至八成熟，捞出沥油备用。 4.另起锅，放入姜、葱、蒜、八角炒香，加入头肉翻炒，用生抽和酱油炒出香味，加入醋、油和香油翻炒均匀即可。
南京六合“猪头肉”怎么做？
猪头肉，闻到开胃口，进口即化，一抿下肚。肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑, 异香馥郁。经过长时间焖煮, 猪头肉中脂肪含量已降至极低不至发胖， 还有补虚,，滋阴,，养血，润燥的食疗作用呢.。 为迎合家人口味, 我没放麻油和香菜伴食，另外在烹调中冰糖的份量加大一点, 尤其在汁液兑茨做醮料中也加了砂糖。 十足的广式六合猪头肉。
食材
猪头肉半个
柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙, 葱, 大蒜1棵切段, 姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2块, 香叶10片左右, 草果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉。
方法/步骤猪头治净后劈开，割除耳圈，眼角， 鼻肉软骨及杂物。
先将猪头肉放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用。
猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐, 葱, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬30---60分钟，停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时 。
捞起猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更理想耶)， 食用时切片, 可以将小部分稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可。
注意事项
我们可以将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻,，等待下次用时再加入适量清水和调料继续使用， 味道会特别稠特别好味.。